Dit is echt mijn favoriete cake recept! Ik maakte het tijdens de zesde aflevering van Heel Holland Bakt en het geheime ingrediënt is gekarameliseerde pecan door het cakebeslag.
Door de pompoenpuree door het beslag heen, wordt de cake super smeuïg en blijft hij extra lang vers smaken. De crème is een pumpkin spice botercreme. Mijn tip: laat hem lekker lang draaien met de vlinder zodat hij super zacht wordt!
Wij hebben er van genoten, ik hoop jij ook! Veel bak plezier!
Ingrediënten
Pompoencake
- 330 g pompoenpuree
- 120 g gekarameliseerde pecannoten
- 300 g bloem
- 20 g bakpoeder
- 5 g kaneel
- 450 g kristalsuiker
- 3 g zout
- 275 g zonnebloemolie
- 220 g ei (ongeveer 4 stuks, afhankelijk van gewicht)
- Rasp van een sinaasappel
Spice botercreme
- 165 g fijne kristalsuiker
- 25 g maizena
- 35 g eidooier (ongeveer 2 dooiers)
- 250 g volle melk
- 1 shot espresso
- 1 tl kaneel
- ¼ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl gemberpoeder
- ¼ tl gemalen nootmuskaat
- 85 g slagroom
- 300 g boter
Gekarameliseerde pecannoten
- 115 g fijne kristalsuiker
- Snufje zout
- 150 g pecannoten
Bereiding Gekarameliseerde pecannoten
- Rooster de pecannoten op 150°C.
- Maak een droge karamel van de suiker.
- Strooi zout over de warme noten en haal ze door de karamel.
- Stort uit op een bakplaat en breek in stukjes zodra ze afgekoeld zijn.
Bereiding Pompoencake
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng de olie met de suiker.
- Voeg de eieren en het zout toe.
- Meng de pompoenpuree erdoor.
- Zeef bloem en bakpoeder en meng dit met de natte ingrediënten.
- Spatel de pecannoten erdoor.
- Bak ca. 45 minuten goudbruin in 2 bakvormen/taartringen van 16 cm diameter
Bereiding Spice botercreme
- Breng melk, espresso en specerijen aan de kook.
- Roer eidooier, maizena, suiker en een beetje melk tot een papje.
- Zeef de gekookte melk, voeg het papje toe en kook tot banketbakkersroom.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de boter luchtig.
- Voeg in delen de banketbakkersroom toe aan de boter.
- Zet koel weg tot gebruik.
Opbouwen van de taart:
Stapel de gebakken cakes (3x) met een laag spice botercreme ertussen. Maak bovenop grote doppen en maak inhammen richting het midden met een paletmes. Er ontstaat dan een soort bloem.
Kruimel in het midden nog wat gekarameliseerde pecan.