Bananen-mango cake:
- 250 g overrijpe banaan (geprakt)
- 150 g mango (blokjes of puree)
- 120 g suiker (wit of riet)
- 2 eieren
- 100 ml zonnebloemolie of gesmolten boter
- 200 g bloem
- 8 g bakpoeder
- 2 g zout
- 1 tl vanille-extract
Kokoscrumble:
- 60 g bloem
- 50 g koude boter (in blokjes)
- 50 g suiker
- 50 g kokosrasp
Bereiding crumble
- Meng bloem, suiker en kokosrasp.
- Wrijf de koude boter erdoor tot kruimels ontstaan.
- Zet koel tot gebruik.
Bereiding brood
- Oven voorverwarmen op 170°C (boven-/onderwarmte).
- Bananen prakken, mengen met suiker, eieren, olie en vanille.
- Mango toevoegen (blokjes of puree).
- Droge ingrediënten zeven (bloem, bakpoeder, zout) en kort door het beslag mengen.
- In een ingevette en met bakpapier beklede cakevorm gieten.
- Crumble gelijkmatig over het beslag verdelen, licht aandrukken.
- Bakken: ± 55-65 min, tot een prikker er schoon uitkomt.
- Minimaal 15 min laten afkoelen in de vorm, dan op een rooster verder afkoelen.